Valerie Machorro y Victoria Quijano.

Para Valerie Machorro, chef y propietaria del nuevo Evergreen Café, Bakery & Juicery, el placer de la comida está envuelta en familia, cultura y tradición. Algunos de sus recuerdos más preciados en su infancia incluyen hacer sopa con su abuela y conducir a Filadelfia cada fin de semana desde su casa en West Grove por pan con café. “Sólo recientemente descubrí que era raro,” dice con una risa.

Evergreen Café, en el nuevo vecindario Cannery Row de Kennett Square, es un trabajo de amor por Machorro y su familia. En este espacio vibrante y acogedor, Machorro trae una auténtica cocina y café colombiano recién preparado para su nueva y creciente familia de clientes en Kennett Square.

Tradición Familiar

Machorro creció en una gran familia de empresarios espontáneos, y su familia es una parte integral de Evergreen. Su madre, Victoria Quijano, es contadora y la mas grande inspiración y seguidora de Machorro. Ella también es una de las caras sonrientes cálidamente acogiendo

clientes en Evergreen la mayoría de los días. “Evergreen es una pequeña empresa familiar, dirigida por mujeres,” dice Machorro. Le complace que los clientes hayan estado tan emocionados de apoyar a una mujer con negocio propio. A través de los altibajos del año pasado, ella ha experimentado de primera mano los ensayos y tribulaciones de iniciar un pequeño negocio. Ella no podría haberlo hecho, dice, sin el aliento y la ayuda de su familia con todas las manos en la cubierta. “Incluso mi hermano de 11 años está renunciando a las horas de sus vacaciones de verano para lavar los platos,” dice ella.

La graduada de JNA de veintidós años se ríe cuando habla sobre su manera tortuosa de hacer lo que ella ama. “Estaba convencida de que tenía que hacer algo académico,” dice, y lo hizo bien en su primer año de estudios pre médicos. “Pero luego me di cuenta de que tenía que trabajar con mis manos, y no quería pasar ocho años en la oscuridad de una biblioteca.” Así que fue a la escuela culinaria donde, ella dice, “debería haber estado todo el tiempo. Los chefs son personas que aman vivir.” Machorro trae experiencia en una variedad de cocinas y una pasión por crear un equilibrio alegre y cariñoso para el negocio que ella ha creado. “Me encanta la comida y la gente, y quiero hacer las cosas a la perfección,” dice.

Probando de Nuevo el Café Por Primera Vez

La madre de Machorro, Victoria, llegó a Estados Unidos desde Colombia cuando tenía diez años, y ella inculcó un amor por su país natal en cada uno de sus cinco hijos. Machorro siempre ha sido sorprendida por los maravillosos productos y las frutas de Colombia que nunca llegan a este país, pero su reciente viaje a Colombia la conectó con su herencia de una manera nueva. Parte de su misión era descubrir el ingrediente secreto en almojabanas o pandebono.Nadie comparte su receta para este pan delicioso (que también es sin gluten). Ella había intentado al menos 50 recetas diferentes, pero aún no pudo averiguar qué queso le da al pan su sabor distintivo. Mientras estuvo en Colombia, pasó un día con un panadero y se alegró de finalmente resolver el misterio.

Machorro tiene un paladar supersensible y asocia gustos, como sinestesia, con colores y recuerdos. A pesar de que a ella le encantaba el pan cuando llegó a Colombia, ella dice, mientras que ella estaba allí, se enamoró del café. Visitó plantaciones de café y se reunió con cultivadores que se dedican a la sostenibilidad. Y probó, por primera vez, los sabores matizados de sus cafés. “Probé aceitunas, ciruelas, cítricos, fue increíble,” dice ella.

El café Evergreen, que se elabora con el asado doméstico colombiano favorito de Machorro (un Café que los colombianos beben todos los días), se importa de Colombia dos veces al mes. Los clientes también pueden elegir frijoles de las importaciones colombianas curadas estacionalmente. Evergreen es un cielo para un purista del café, con métodos de elaboración de café que incluyen café frío, café francés de prensa, sifón- el “orgullo y alegría de Machorro, una cafetera mágica de mediación.”

El Ethos de Evergreen

El ethos de Evergreen es fomentar una alimentación saludable al ofrecer opciones frescas y deliciosas que son accesibles para las familias. “Quiero que la gente pueda disfrutar de un batido de fresa sin el jarabe que las tiendas de conveniencia agregan, y sin tener que pagar $7,” dice Machorro.Ella también ofrece un menú especial para niños, con sándwiches y tazones de frutas y batidos y bebidas. Otra parte del ethos de Evergreen es la cocina abierta y la conexión orgánica que crea entre el chef y la gente comiendo. Esto también es parte de la cultura en Colombia. “Creo que es algo mágico que nuestra cocina y el comedor están tan cerca,” dice Machorro. “Me encanta poder ver a la gente todos los días y hacer que se conviertan en caras familiares. Me encanta poder hablar con la gente y tener un diálogo tan abierto sobre la comida que les estoy sirviendo.”

Machorro está encantado de estar aquí en Kennett Square. “Siempre he pasado mucho tiempo en Kennett Square, y me encanta cómo está creciendo,” dice ella. “Hay tantos buenos lugares aquí, y estoy feliz de ser otro de esos buenos lugares.” Si hay muchos maravillosos restaurantes mexicanos aquí, y ella está contenta de poder introducir a las personas a otra tradición en la cocina de la cultura hispana. Ella también está feliz de ser parte del emocionante crecimiento en este nuevo vecindario de Kennett Square, con grandes vecinos como Victory, Revolution BJJ, Yoga Secrets, y Textile.

Como la familia, la comunidad es importante, dice Machorro, y está ansiosa por comenzar a planificar eventos comunitarios. “Queremos convertirnos en algo más que un simple restaurante. Queremos ser capaces para ser lo que todos los buenos cafés son, un lugar seguro. Algunas de nuestras ideas son noches de poesía hablada, noches de karaoke, y noches de reunión general para grupos pequeños.”

Además de una selección deliciosa e inusual de bebidas calientes, batidos y jugos, los clientes encontrarán una variedad de paninis y sammies y especiales de desayuno, así como panes recién horneados, pasteles, y arepas. Machorro también está trabajando en una aplicación para que la gente pueda ordenar comidas para llevar y así eventualmente podrán ordenar entregas de fin de semana de panes y jugos frescos.

El nombre “Evergreen”, dice Machorro, se inspiró en una sesión de ideas familiar. Ella quería que el nombre reflejara que el café es vivo y luminoso. “Y también queríamos que el nombre sugiriera que las verduras frescas estàn en el menú; mi madre es aficionada con las bebidas saludables,” dice ella.”Quería que el café mostrara mis cosas favoritas de mi infancia, como el chocolate caliente y pan de leche para el desayuno. Comencé a recordar mis primeros recuerdos con la comida, y todos ellos comenzaron con la casa de mi infancia en West Evergreen. Ahí fue donde aprendí lo que es el amor. Amor fue chocolate caliente con queso derretido y pan caliente. El amor era el olor a comino y pimentón mezclado con el sonido de la cumbia de mi abuela. La comida y la familia llenaron mi corazón allí. Yo sugerí el nombre de Evergreen, y se sintió perfecto. Todo lo verde, todo lo vivo, todo lo que amamos.”

Evergreen Café está abierto los siete días de la semana, para que nadie en el área de Kennett tenga que conducir hasta Filadelfia para pan con cafe.

evergreencafekennett.com

@theevergreenbakery

Photographia de Dylan Francis, TroubledGeniusMedia